طبخ بيكربونات الأمونيا

بيكربونات الأمونيوم

بيكربونات الأمونيوم عبارة عن مادة صلبة بلورية بيضاء اللون لها رائحة الأمونيا. وهو قابل للذوبان في الماء ولكنه يتحلل بسهولة عند التسخين ويطلق الأمونيا وثاني أكسيد الكربون. هذا المركب غير مستقر في الهواء الرطب والظروف الحمضية، ويستخدم كعامل تخمير.

تكمن الوظيفة الفريدة لبيكربونات الأمونيوم في التمدد القوي والسريع الذي توفره أثناء الخبز. على عكس مساحيق الخبز-الأبطأ، فإن إطلاق الغاز السريع يحدث قبل أن يتماسك هيكل المنتج. وهذا يخلق بنية داخلية مفتوحة عالية التهوية مع "مفاجئة" مميزة وكثافة منخفضة. من الصعب تحقيق هذا الملمس المحدد باستخدام عوامل تخمير أخرى، مما يجعله لا غنى عنه للوصفات التقليدية لكعك الزنجبيل والبسكويت المنتفخ والوجبات الخفيفة المخبوزة الأخرى التي تتطلب هشاشة-مثل الزجاج.

شكرا لزيارتكم ونرحب باستفساراتكم الكريمة!

الوسم : بيكربونات الأمونيا الخبز، الصين بيكربونات الأمونيا الخبز المصنعين والموردين والمصنع