استخدام بروبيونات الكالسيوم في الخبز

كبريتات الباريوم

أفهم أن بروبيونات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض البروبيونيك. وعادة ما ينظر إليه على شكل بلورات بيضاء أو حبيبات أو مسحوق وليس له رائحة أو رائحة خاصة طفيفة. يُعتقد أن قابليته للذوبان في الماء والطبيعة القلوية الضعيفة لمحلوله المائي تمكنه من التشتت بالتساوي في العجين دون التأثير على تخمير الخميرة.

يُعتقد أن بروبيونات الكالسيوم، كمادة حافظة غذائية حمضية، يمكن تحويلها إلى حمض البروبيونيك الحر، الذي له نشاط مضاد للميكروبات، في بيئة الخبز الحمضية قليلاً. لقد تم اقتراح أن هذا يمكن أن يمنع بشكل فعال نمو العفن، والجراثيم الهوائية-التي تشكل البكتيريا (خاصة تلك التي تسبب تلف الخبز "الروبي")، وبعض البكتيريا سالبة الجرام-. ومن الجدير بالذكر أنه لا يبدو أن له تأثير كبير على نشاط الخميرة، وهو أمر مشجع بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النهج الطبيعي للخبز.

إن إضافة بروبيونات الكالسيوم إلى الخبز بنسبة تتراوح بين 0.1% و0.3% اعتماداً على الدقيق المستخدم سوف يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيته بما يتراوح بين يومين وأربعة أيام. يكون التأثير أكثر أهمية في بعض التركيبات والعمليات. وهذا له قيمة اقتصادية كبيرة للحفاظ على جودة المنتج في سلسلة التوريد وتقليل هدر الطعام.

تم الاعتراف بسلامة بروبيونات الكالسيوم من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO). تمت الموافقة عليه كمثبط آمن وموثوق لعفن الأغذية والأعلاف. منتجاته الأيضية في جسم الإنسان هي حمض البروبيونيك وأيونات الكالسيوم. حمض البروبيونيك هو لاعب رئيسي في عملية التمثيل الغذائي البشري الطبيعي، مما يسهل امتصاص واستخدام أيونات الكالسيوم. تبلغ نسبة LD₅₀ عن طريق الفم للفئران 3.34 جم/كجم، وليست هناك حاجة لمواصفات ADI خاصة (الاستهلاك اليومي المقبول) نظرًا لأنها آمنة للبشر عند مستويات الاستخدام القياسية.

شكرا لزيارتكم ونرحب باستفساراتكم الكريمة!

الوسم : استخدام بروبيونات الكالسيوم في الخبز، الصين استخدام بروبيونات الكالسيوم في الخبز المصنعين والموردين والمصنع